Συλφίτης νατρίου ή μετασυλφίτης νατρίου: Ποιο είναι καλύτερο για τη διατήρηση της φρεσκάδας;

Στον τομέα της διατήρησης των τροφίμων, τόσο το θειικό νατρίου όσο και το μεταβισουλφικό νατρίου διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο, αλλά υπάρχουν λεπτές διαφορές στις επιδράσεις τους στη διατήρηση.Πρέπει να κατανοήσουμε τις χημικές ιδιότητες αυτών των δύο ουσιών και τον μηχανισμό δράσης τους στη διαδικασία συντήρησης..

Το θειικό νάτριο είναι ένας άχρωμος κρύσταλλος ή λευκή σκόνη, η οποία μπορεί να απελευθερώσει διοξείδιο του θείου σε υδατικό διάλυμα.που μπορεί να αποτρέψει αποτελεσματικά την αντίδραση οξείδωσης στα τρόφιμαΕπιπλέον, το μεταβισουλφίτη νατρίου μπορεί να αναστέλλει την ανάπτυξη ορισμένων μικροοργανισμών και να μειώνει τον κίνδυνο φθοράς των τροφίμων.

Εντούτοις, το μεταβισουλφίτη του νατρίου είναι ανώτερο όσον αφορά τη διατήρηση της φρεσκάδας, επειδή το μεταβισουλφίτη του νατρίου είναι το προϊόν αφυδάτωσης του θειού του νατρίου,που έχει μεγαλύτερη ελαχιστοποίηση και σταθερότηταΚατά τη διάρκεια της διατήρησης των τροφίμων, το μεταβυσάλφιτο νατρίου μπορεί να απελευθερώσει διοξείδιο του θείου με μεγαλύτερη επιμονή, αναστέλλοντας έτσι καλύτερα τις οξειδωτικές αντιδράσεις και τη μικροβιακή ανάπτυξη των τροφίμων.το μεταβισουλφίτη νατρίου έχει καλύτερη διαλυτότητα και διαπερατότητα, διεισδύοντας βαθύτερα στα τρόφιμα και παρέχοντας ένα πιο ολοκληρωμένο αποτέλεσμα συντήρησης.

Σε πρακτικές εφαρμογές, το μεταβισουλφικό νάτριο έχει δείξει καλά αποτελέσματα στη διατήρηση φρούτων, λαχανικών, κρέατος και άλλων τροφίμων.το μεταβοσουλφίτη νατρίου μπορεί να καθυστερήσει τη διαδικασία οξείδωσης και καφέ των φρούτων για να διατηρήσει τη φρεσκάδα και τη γεύση τους· στη διατήρηση του κρέατος, το μεταβυσουλφίτη νατρίου μπορεί να αναστέλλει την ανάπτυξη μικροοργανισμών και να εμποδίζει το κρέας να σαπίσει και να επιδεινωθεί.

Συνοπτικά, παρόλο που το θειικό νάτριο έχει έναν ορισμένο ρόλο στη διατήρηση των τροφίμων, το μεταβισουλφίτη του νάτρίου είναι ανώτερο ως προς το αποτέλεσμα της διατήρησης του λόγω της ισχυρότερης αναγωγιμότητας και σταθερότητας του.το μεταβισουλφίτη νατρίου είναι συνήθως η πιο προτιμώμενη επιλογή κατά την επιλογή συντηρητικού τροφίμων.